A táplálozási piramis megmászhatatlan pillérei MCAS esetében

,,De akkor te most tényleg csak tíz féle ételt tudsz megenni? Ugyan már, biztos, hogy van annál több is, amit meg tudsz enni!" 
Egyenlőre nincs. De pont az ilyen mondatok nagyja juttatott el engem oda, hogy úgy döntsek, meg fogom írni a mai cikket. Ugyanis a nem, az bizony márpedig nem, az igen, az pedig mégicsak egy igen. És semmiképpen sincs szükségem arra, hogy invalidálják a gondolataimat, vagy pedig a jelenlegi táplálkozási szokásaimat, ami nem egy választás kérdése vagy egy trendi diéta miatt történik, hanem azért, hogy életben maradjak és ne harcoljak állandóan a torokszorító tüneteimmel. 

Lássunk is hozzá, bon appetite!

Sokan megkérdezték tőlem, miket eszek. Ez az elmúlt egy év különböző időszakaiban történt. Ha valaki még tavaly júliusban kérdezte volna meg tőlem, akkor azt feleltem volna, hát egészen sok mindent, de néha rosszul vagyok ettől-attól. Voltaképpen gond nélkül ettem a sült húst, az olajban sült krumplit, salátákat, a kenyeret, kukoricát, csupán azt vettem észre, hogy bizonyos ételekre szorul a torkom, azokat pedig igyekeztem elhagyni, valamint pedig, hofy az újramelegített ételeket már nem tudtam megenni, de erről részletesebb információ az első bejegyzésemben elérhető. Ha augusztusban kérdeztek volna, akkor azt mondtam volna, hát, elkezdtem hisztaminszegény ételeket választani a diétámhoz. Ha szeptemberben? Hát, most két hétig csak BIO rizskását bírtam megenni. 
Ha onnan folytattam volna decemberig? Limitált, limitált, de krumplit sütök, sült csirkemellet eszek, bírom a salátákat, újra van kenyerem, mégha házi sütésű is, tudok almás muffint enni és kókuszgolyócskákat. 
Ha pedig januárban beszéltünk volna, akkor az elaminációs diéta miatt csak azt soroltam volna fel, hogy rizskását eszek, majd pedig jénaiban sült húst, amit utána egy Bosch turmix géppel összepépesítettünk, mint a húskrémet a babáknak, egy fehér batátával. Majdnem két hónapon át így étkeztem. Utólag visszagondolva nem csoda, hogy mennyire rosszul voltam akkoriban is. De egy időre stabilizált a dolog, majd a gyógyszereknek hála, újra hozzányúlhattam pár ételhez. Volt, amit heti egyszer kísérleteztem ki, majd három-három naponta próbáltam fokozatosan visszaadni az étrendemhez. De az első és legfontosabb: abbahagytam a  sütést! FŐTT ételeket tudtam tolerálni - én. Azért emelem ki, hogy én, mert minden test, gyomor, mikrobiom és történet más. Ismerek olyan leányzót, aki tök jól bírja a sült húst és a nyers zöldséget például. Nekem a főtt ételek azok, amik nem okoznak gondot. 

Nézzünk meg egy jelenlegi menüt a mindennapjaimban.
Reggelire barna rizskását, vagy heti kétszer fehér rizskását fogyasztok, ami természetesen BIO. Egyes napokon, utána megeszek egy zabkását, ami pedig gluténmentes, hiszen nem kell nekem extra ragasztó anyag a szervezetembe. Utána ebédre húslevest eszek, ami maximum 50 percig készül. Ebbe teszünk fehér répát, répát, valamint krumplit és persze hozzá a csirkehúst, ami friss. A hús sokaknál kritikus a hisztamin miatt, ezért fontos az, hogy amennyiben lehet BIO és Friss legyen. Az ebben a levesben főtt hús az ebédem, mellé pedig rizs vagy krumplipüré, rizs tészta és egy kis répa néhanapján. Desszertnek rizskrémet vagy rizspudingot fogyasztok, esetleg ebben áztatok puffasztott quionát. Másnap megeszek egy zukkini krémlevest, hozzá pedig egy kis lila batátát. Jobb napokon petrezselymet és majorannát hozzá lehet adni az ételemhez, sőt havi pár alkalommal brokkolit is teszek a rizsembe. 
Ez azért már jóval több, mint a januári menü, nem igaz?
Gyümölcsöket jelenleg (avagy június) nem tudok fogyasztani, ahogyan nyers zöldikéket sem. Próbáltam a jégsalátát párszor, nagyon kis mennyiségben so-so rendben volt, de éreztem, hogy a nyakam, a pajzsmirigyem környékén szúr. Tehát, vissza kellett belőle venni. Lassú, fokozatos lépésekkel szabad csak előre haladni. 

Zárójeles megjegyzés, hogy úgy döntöttem, az instagramon keresztül posztolni fogom, hogy miket ettem és miket eszek, ezzel is vezetve a nyilvánosan elérhető tünetnaplót, hátha ezzel segítek azoknak, akiknek szüksége van egy kis tapasztalatcserére. 

De az, hogy ide eljutottam, rengeteg türelmet igényelt. Hiszen decemberben még tudtam majorannás sült húst enni, amit ilyen hurmakszerűen összegyúrtunk a lepépesítés után, mint egy nagy fasirtot. Elképesztő, hogy olyan íze volt, összekeverve egy kis édesburgonyával, mint a lazacnak. Nagyon imádtam. Mellé tudtam zsíros kenyeret enni, valamint pedig retket is. Tudtam? Vagy csak folyamatosan triggereltem a beleimet, amik legszívesebben kimásztak volna a pocakomból és elszöktek volna? Nem tudom. Talán az olajon való sütés volt a trigger. Talán pedig tényleg az, hogy az eosinophiliás duodenitisem állandó gyulladásban tartotta a duodenum területét, ami miatt bármi, ami hiába volt hisztaminszegény, de nehezebb ételnek számított, trigger volt számomra.

Hisztaminszegény étrend, FODMAP, vegánság

Szeretném ismét megjegyezni, hogy se nem táplálkozási tanácsadó, se nem dietetikus nem vagyok. Csupán tapasztalatokat osztok meg az elmúlt egy évemből. 2015 óta tojásmentesen étkeztem, ugyanis immáron 11 éve tojás allergiám van. Ami csak annyit tett, hogy bedagadt a torkom tőle és légszomjam lett, mint az ismertebb mogyoró allergiánál szokás. Emellett laktóz intoleranciám van kisgyerek korom óta. Tudtam ezzel együttélni? Absolute! Pár csodás barátomnak hála, pedig nagyon kreatív recepteket is megismerhettem, illetve, mivel egyre több volt a mindenmentes cukrászda egyes városokban, a sütikékről sem kellett lemondanom, még akkor sem, ha azért persze más íze van egy tojásmentes sütinek, mint egy tojásosnak. Na meg, én nagyon szerettem a tükörtojást régen. De nem szomorkodom emiatt már.

2024 - Tojásmentes piknikezés barátnőmnél

Sokkal inkább elszomorít az, mennyire utána kellett járnom augusztustól kezdve (2025), hogy hogyan érdemes étkezni hisztaminszegényen. Milyen hiteles táblázatok vannak a témában, amiket kipróbálhatok, valamint, hogy melyikek azok az aplikációk, amik ebben a leginkább a segítségemre lehetnek. Valamint pezzegették ezt a FODMAP diétát is, amivel szintén nem egyszer szembetaláltam magam, már csak amiatt is, mert az egyik legjobb barátnőmnek ezt javasolták az endometriosis kapcsán. Tehát utána jártam ennek is. Az ausztrál MONASH egyetem alkalmazását dicsérték a leginkább a FODMAP kapcsán, de a szüleim megvásárolták a Bartha Ákos féle Fodmap diétás könyvet is, valamint Heiduk Szabó Csilla hisztaminos kezdő könyvét is, amikben szintén nagyon kreatív recepteket találtunk. De idáig már csak idén február környékén jutottunk el. Miért is? Mert az MCAS egy spektrum, az intoelranciák és triggerek pedig egyéni faktorok. De azok után, hogy csak egy spéci gépben elkészült rizslevet tudtam bizonyos ideig elfogyasztani, bizony jelenleg is, boldogan nyammogok a főtt husimon. 

De mit is jelent a FODMAP? Nem azt, hogy food map, de akár még ezt is jelenthetné.

Kezdjük azzal, hogy ez egy betűszó, ami különböző szénhidrátokat jelöl: a Fermentábilis Oligoszacharidok Diszacharidok Monoszacharidok és Poliolok kezdőbetűinek összeolvadásából keletkezett. Ez így nyilván érthetetlen a laikusok számára, de valójában arról van szó, hogy a rövidláncú szénhidrátok és bizonyos cukrok a vékonybélben rosszul szívódnak fel. A nem felszívódott szénhidrátok pedig vizet szívnak a bélbe, illetve a vastagbélben élő baktériumokhoz kerülnek, amik megemésztik, erjesztik (fermentálják) azokat és gázokat képeznek. Ennek a folyamatnak az eredménye a puffadás és egyéb kellemetlen tünetek.
A magas FODMAP tartalmú élelmiszerek a következő szénhidrátcsoportokban jelennek meg: Fruktánok, pl. inulin, frukto-oligoszacharidok (búza, alma, hagymafélék, csicsóka, spárga, édeskömény, csicseriborsó, bab- és lencsefélék), galakto-oligoszacharidok (hüvelyesek, káposztafélék), Fruktóz (gyümölcsök, gyümölcskészítmények, méz, kukoricaszirup) Laktóz (hagyományos tej, tejtermékek) Poliolok (szorbitot, mannitot, xilitet, maltitot tartalmazó édesítőszerek, csonthéjas gyümölcsök, gombák, cukorborsó, avokádó). 

És akkor még ott van az a fránya hisztamin kérdéskör is, hogyha valaki eleve MCAS-es, vagy csak hisztaminózisos állapotba került valami kapcsán. Emiatt fontos a bélflóra és a mikrobiom támogatása, gyógyítása, visszaállítása. Annyiszor emlegettem már ezt a mikrobiom témát, de amúgy mit jelent ez? Kérdezné tőlem az, aki még sosem hallotta ezt a szót, hiszen korábban sosem kellett vele foglalkoznia. Lássuk csak. Talán úgy lehetne a legprecízebben megfogalmazni, hogy a mikrobiom az emberi szervezetben, főként a bélrendszerben, a bőrön és a szájüregben élő mikroorganizmusok – baktériumok, vírusok, gombák – összessége és azok genetikai állománya. Ez a láthatatlan ökoszisztéma létfontosságú az emésztés, az immunrendszer működése és a mentális egészség szempontjából, de ha felborul, akkor bizony jönnek az emésztési zavarok, felszívódási zavarok, béláteresztés és még sorolhatnám is a hasonló finomságokat. Tehát ha a mikrobiomban, avagy az apró pici élővilágunkban probléma keletkezik, könnyen borulhat a rendszer. Dr. Guseo Andrásnak volt egy szereplése, amelyben a mikrobiom fontosságáról beszélt, és a linkre kattintva ez elérhető lesz nektek is. No persze, nem csak ez az egy szereplése volt a doktor úrnak, hanem több is, mégis ezt lebegtetném be első csemegézésnek.